Nguyên liệu:
Phần vỏ:
- Bột năng: 300gr
- Bột gạo: 50gr
- Đường cát: 80gr
- Lá dứa: 1 bó
- Va ni: 1 ống
Phần nhân:
- Bột năng: 100gr
- Bột nếp: 30gr
- Đậu xanh cà vỏ: 200g – ngâm qua đêm (có thể làm bằng đậu trắng)
- Đường: 80gr
- Muối: 1/4 muỗng cafe
- Dừa nạo: 300gr
Cách làm:
1/ Làm nước cốt dừa và nước dảo dừa.
2/ Làm bột bánh (lớp màu xanh):
– Lá dứa rửa sạch cắt ngắn rồi giã cho nát, sau đó đổ 1,5 chén nước vào, nhồi cho ra nước. Chế nước dão dừa vào đó, khuấy đều.
– Bỏ hết bã lá dứa ra ngoài, rồi dùng rây lược kĩ. Sau đó cho đường và1 ống va ni vào khuấy tan ..
– Rồi đổ hỗn hợp trên vào chung với phần bột năng, bột gạo đã chuẩn bị. Vừa đổ vừa khuấy cho đều, cho kỹ, đổ đến khi nào bột khuấy lên nghe HƠI HƠI sệt, mềm mại, hơi lõng bõng, thì thôi, đừng có để khô hoặc quá loãng. Nếu mà khô quá thì đổ thêm nước lọc vào khuấy tiếp.
3/ Làm phần nhân bánh (lớp màu vàng):
– Đậu xanh cà sau khi ngâm qua đêm, thì đãi cho sạch vỏ, sau đó cho vào nồi đổ nước xâm xấp mặt, bỏ thêm chút muối, rồi bắc lên bếp hoặc hoặc cho vào nồi cơm điện nấu cho chín. Đậu chín xới tơi , bỏ vào máy sinh tố xay chung với nước cốt dừa . . Cho phần bột năng, bột nếp vào nước cốt dừa + đậu xanh này., Khuấy đều, lược qua rây cho mịn.
4/ Hấp bánh:
– Chuẩn bị khuôn hấp (1 khuôn to hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy bạn, có thể dùng khuôn bánh flan). Trét một lớp dầu ăn vào khuôn (để dễ lấy bánh ra sau khi hấp).
– Chuẩn bị khuôn hấp (1 khuôn to hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy bạn, có thể dùng khuôn bánh flan). Trét một lớp dầu ăn vào khuôn (để dễ lấy bánh ra sau khi hấp).
– Cố định khuôn trong xửng hấp, sau đó thì bắt đầu rưới 1 lớp hỗn hợp bột bánh lên, lớp này dày khoảng 3mm (càng mỏng càng mềm dễ ăn, nhưng mà càng cực vì phải làm nhiều lớp).
– Hấp cho tới khi thấy được được, bột gần chín (khoảng 5 – 7 phút tùy), thì nhỏ thử một tí hỗn hợp nhân đậu xanh lên lớp bột bánh, nếu như không bị lẫn vào lớp màu xanh là ok. Ta bắt đầu trét tiếp lớp bột nhân đậu xanh lên, độ dày cũng tương tự lớp bột bánh.
– Tiếp tục khi bột đậu xanh gần chín thì rưới tiếp lớp bột bánh vào…cứ thế cho đến khi nào gần hết bột, thì kết thúc bằng một lớp bột bánh ở trên cùng.
– Đợi bánh nguội thì lấy ra cẩn thận.
– Cắt bánh bằng sợi chỉ,
